Колбасы производятся из говяжьего, свиного мяса, а также могут использоваться субпродукты: печень, сердце, щековину и т. п.
Путем сложной обработки, все вышеуказанные заготовки оказываются улучшенным сырьем по сравнению с исходным продуктом и становятся более приспособленным к транспортированию и хранению.
Основные операции переработки мяса в колбасный полуфабрикат
Имеются основные операции переработки мяса в колбасный полуфабрикат:
- В следствии препарирования из мяса извлекается жировая и нервная ткань, кровеносные и лимфатические сосуды;
- Очищенная мышечная ткань перемалывается и перемешивается с небольшим количеством жира, специй и соли;
- Полученный фарш помещается в оболочку, которая предотвращает от нежелательного воздействия внешних факторов, и поддается термообработке с целью сделать продукт пригодным к употреблению в пищу;
- Данный продукт может консервироваться для дальнейшей транспортировки и распределения готового мясного фабриката. По составу сырья и способу его обработки все колбасы можно разделить на такие категории:
- а) вареные,
- б) варено-копченые (полукопченые),
- в) копченые.
Детально о технологиях производства колбасных изделий
Технология изготовления вареных колбас заключается в грубом перемалывании мяса, предварительном посоле, перемешивания фарша, помещение в оболочку, осадке, обжарке, варке и охлаждении. Есть сорта вареных колбас, которые подаются запеканию, в результате которого на поверхности колбасной продукции образовываться плотная корочка.
Технология изготовления варено-копченых колбас отличается от процесса изготовления вареных колбас. Не смотря на способ перемалывания сырья, после варки данная группа колбас поддается копчению, а потом подсушиванию.
Копченая колбасная продукция производится двух видов: сырокопченые и копчено-вареные. Первая стадия технологии приготовления копченых колбас обоих видов единая: перемалывание, посол, повторное измельчение, перемешивание фарша, охлаждение, помещение в оболочку и осадка. Последние стадии процесса отличаются: для сырокопченых колбас за осадкой идет копчение и сушка; для копчено-вареных — первое копчение, варка, остывание, второе копчение и сушка.
Важно! Не следует перебарщивать с добавлением воды в фарш: её избыток приводит к порче колбасы, делает фарш водянистым и снижает его вязкость.
Кто действительно заботится о покупателях?
«Верховода» производит колбасные изделия по уникальной рецептуре. Наши колбасы не только выглядят аппетитно, но и имеют великолепный вкус, который не оставит равнодушным даже самого строгого критика. В составе нет ГМО, нет канцерогенных усилителей вкуса и нет синтетических консервантов. Все представленные мясные изделия коптятся на фруктовых дровах, без использования «жидкого дыма».
