Какие бывают виды колбас ?

Современные производители предлагают огромное разнообразие колбас, в котором легко запутаться. Давайте мы поможем вам разобраться в этом вопросе.

Вареная колбаса

Самые известные сорта были выдуманы в 30-х годах прошлого века — и до сегодняшнего дня те ГОСТы сохранили свою актуальность. В большинстве случаев, вареная колбаса делается из свинины или говядины, но бывают и необычные виды колбас из мяса птицы. В состав варенной колбасы могут добавлять яйца, молоко, шпик, языки и разнообразные специи. Мясо измельчается до однородной консистенции и варится при температуре 80°C. Среди вареных колбас выделяют два вида:

• однородные – консистенция без кусочков («Докторская (Ностальгия)», «Бутербродная»);

•  структурные – с кусочками сала или мяса («Любительская»)

По такой же технологии производятся вареные сосиски и сардельки, но их следует проваривать или поджаривать перед употреблением.

Варено-копченая колбаса

Включает в себя больше специй, имеет крупитчатую структуру и поддается неоднократной обработке. Хорошо подсоленный фарш первоначально выдерживают двое суток, далее вторично перемалывают со специями и кусочками шпика, прокапчивают, варят и вновь прокапчивают. В конечном итоге выходит колбаса от розового до более темного бордового цвета, с мелкими кусочками сала, насыщенным вкусом специй и ароматом дыма. Это различные сервелаты «Сервелат союзный» или традиционный вариант — «Московская салями» колбаса 

Полукопченая колбаса

Главным отличием данного вида колбасы есть способ термообработки. Полукопченую колбасу вначале жарят, затем варят и прокапчивают, остужают и просушивают. В конечном итоге выходит более светлая колбаса, от розового до темно-красного цвета. К этому виду также относятся отдельные сервелаты, «Карпатская» колбаса, «Колбаски охотничьи» и «Шпикачки» и т.п.

Сорта и категории колбас

В нынешние время понятие сортности уже на практике не используется в классификации колбасной продукции. Всё ещё оно актуально для колбас из мяса птицы и определяет качество и процентное содержание мясного сырья.

• Cорт экстра — не менее 80% кускового мяса, из которого не менее 50% — белое мясо.
• Высший сорт — не менее 80% кускового мяса.
• Первый сорт — не менее 50% кускового мяса.
• Второй сорт — не менее 70% измельченного мяса и потрохов, из них не более 20% подкожного жира.
• Третий сорт — не менее 50% измельченного мяса и потрохов.
• Фирменный сорт — собственная рецептура с не менее 40% кускового мяса.

Для прочих колбас применяют понятие категория, которая определяет процентное содержание мышечной ткани в колбасе.

1. Категория А — более 60% мышечной ткани.
2. Категория Б — от 40 до 60%.
3. Категория В — от 20 до 40%.
4. Категория Г — от 5 до 20%.

Варено-копченая колбаса классифицируется только по двум первым категориям. Все категории имеются у вареных колбас

«Верховода» не оставит вас равнодушными к колбасным изделиям! Проверьте это, оформив заказ на сайте, наши менеджеры проконсультируют вас и помогут выбрать самый вкусный для вас вариант.